Hogyan temperáljuk a csokoládét?

Ha szeretnéd megosztani velünk a véleményed, tapasztalataidat, esetleg kérdéseid lennének, nyugodtan szólj hozzá a bejegyzéseinkhez.

A csokoládé temperálás három módja.

A csokoládé temperálás három módja.

temperálás A szerző Sambirano Gold Kakaóbab webáruház

Első lépésként a csokoládét olvasztjuk fel (40-45 fokosra) Ezt cukorhőmérővel/maghőmérővel tudjuk ellenőrizni. Az olvasztás történhet: Vízgőz fölöttA csokoládét folyamatos keverés mellett, melegvíz vagy gőz fölött olvasszuk fel. Az olvasztásra használt edény ne legyen közvetlen kapcsolatban a hőforrással. A csokoládé ne érintkezzen vízzel, gőzzel. Mikrohullámú sütőbenMűanyag vagy üveg edényben 800-1000 W-nak megfelelő hőmérsékleten felolvasztjuk a csokoládét. Minden 10-15 msp-ben vegyünk ki és keverjük meg, hogy egyenletesen felolvadjon. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg majdnem teljesen felolvadnak a pasztillák. Ekkor a mikróból kivéve kevergessük addig, amíg teljesen fel nem olvad és egy kissé sűrű, de még mindig folyékony csokoládét kapunk. Következhet a...

Olvasd tovább
(0) Tételek
Tételek 0
Részösszeg 0
Vissza fel