Hogyan temperáljuk a csokoládét?

A csokoládé temperálás három módja.

Első lépésként a csokoládét olvasztjuk fel 40-45 fokosra. Ezt cukorhőmérővel / maghőmérővel könnyedén tudjuk ellenőrizni. Az olvasztás történhet: Vízgőz fölöttA csokoládét folyamatos keverés mellett, melegvíz vagy gőz fölött olvasszuk fel....

Ekkor Szerző: Sambirano Gold Kakaóbab webáruház