Csokoládés sajttorta perui csokoládéval

 Elkészítési idő: 30 perc + hűtés

Nehézségi fok: Közepes

Habkönnyű sajttorta, egy igazán frissítő desszert, ami évszaktól függetlenül szinte mindig jó választás. A csokoládés ízvilágot 100% kakaó tartalmú perui tömbös csokoládéval tettük még különlegesebbé, ami nagyon jól működik együtt a szederrel és az áfonyával. 

Hozzávalók 18 cm-es kapcsos tortaformához:

az alaphoz:

• 15 dkg cukormentes zabkeksz

• 5 dkg olvasztott vaj

a sajtkrémhez: 

• 10 dkg Sambirano Gold perui nyers csokoládé tömb

• 25 dkg mascarpone

• 3,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

• 1 teáskanál vanília kivonat

• 2 dl tejszín

• 1 csomag zselatin fix

a csokoládékrémhez:

• 7,5 dkg Sambirano Gold perui nyers csokoládé tömb

• 1 dl tejszín

• 1 zselatinlap

• 1/2 marék durvára tört törökmogyoró

a díszítéshez:

• áfonya

• szeder

• kevés durvára tört törökmogyoró

Elkészítés:

A kekszet késes aprítóban megdaráljuk, majd elkeverjük az olvasztott vajjal. A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, és belenyomkodjuk a kekszmorzsát. Hűtőbe tesszük, amíg a krémet elkészítjük.

Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét. A mascarponét az édesítőszerrel és a vaníliával kikeverjük, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét és egyneműre keverjük. A tejszínt a zselatinnal kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a sajtkrémbe. A krémet a kekszes alapra simítjuk, és néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A csokoládékrémhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt felmelegítjük, feloldjuk benne a kinyomkodott zselatint. A kisebb darabokra tördelt csokoládéra öntjük, egyneműre keverjük, majd hozzáadjuk a tört mogyorót. Langyosra hűtjük, majd a megdermedt torta tetejére öntjük, és visszatesszük a hűtőbe. Tálalás előtt a tortát késsel körbevágjuk, és óvatosan eltávolítjuk a tortakarikát. A tetejét friss gyümölccsel és kevés tört mogyoróval díszítjük.