Baracklekváros Sacher-kocka

 Elkészítési idő: 30 perc + sütés

Nehézségi fok: Közepes

A Sacher-torta az osztrák gasztronómia egyik legnépszerűbb desszertje, finom bársonyos tésztával, baracklekvárral és étcsokoládéval. A torta mellett a Sacher-kocka is jól ismert forma, mi most ez utóbbit készítettük el, de akár muffin formában is az asztalra kerülhet csokis kedvencünk. Az alap receptet variálhatjuk kedvünk szerint, például barack lekvár helyett más ízeket is kipróbálhatunk és habár az eredeti receptben étcsokoládéval készül, tejcsokoládéval is működik ez a finomság.

 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 10 dkg vaj

• 4 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

• 10 dkg Sambirano Gold - Velvet Dark étcsokoládé pasztilla

• 4 tojás

• 4,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

• 4,5 dkg liszt

• 1 teáskanál sütőpor

• 1 csipet só

• 2 dkg Sambirano Gold nyers kakaópor

 

A töltelékhez:

• kis üveg sárgabaracklekvár

 

A mázhoz:

• 5 dkg Sambirano Gold - Velvet Dark étcsokoládé pasztilla

• 1/2 dl tejszín

 

Elkészítés:

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk. A vajat a porrá őrölt édesítőszer felével kihabosítjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjét a maradék porrá őrölt édesítőszerrel kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a vajas krémhez keverjük, majd az olvasztott csokoládét is hozzádolgozzuk. Több részletben beleforgatjuk a fehérjehabot, majd beleszitáljuk a sütőporral, a sóval és a kakaóporral elvegyített kétféle lisztet, óvatosan összedolgozzuk. A masszát sütőpapírral bélelt kb. 20 x 20 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!)

A kihűlt tésztát vízszintesen kettévágjuk, mindkét lapot megkenjük baracklekvárral, amit előtte kicsit felforrósítottunk, majd egymásra borítjuk és kívülről is vékonyan lekenjük. Száradni hagyjuk.

A mázhoz a csokoládét vízgőz felett összeolvasztjuk a tejszínnel, és addig keverjük, amíg egynemű nem lesz. Bevonjuk a sütemény tetejét, majd villa segítségével csíkokat húzunk bele, amitől rusztikus lesz. Miután megdermedt, a süteményt kockára vágva tálaljuk.