Vajpuha fonott kalács csokidarabokkal - @elli_reisz
Hozzávalók (2 kalácshoz):
- 500 g liszt
- 50 g margarin
- 50 g porcukor
- 5 g só
- 20 g élesztő
- 40 g tojássárgája / vegán változathoz: +30 g margarin
- 250 ml tej
- 120-150 g Sambirano Gold 100 % belga csokoládé pasztilla
Kovász:
- 80 g langyos tej
- 15 g porcukor
- 20 g élesztő
- 40 g liszt
Elkészítés:
A kovászt a teljes anyagmennyiségből vesszük le!!!!
Mérjük ki a hozzávalókat külön-külön tálakba, majd vegyük ki a kovászhoz szükséges mennyiséget az adott alapanyagokból. (Ez az ún. cukrászkovász, ami nem összetévesztendő a pékkovásszal! A pékkovász az ugye csak lisztből és vízből készül, és 8-10 napig érlelik.) Tehát ha kimértük a kovászhoz szükséges anyagmennyiséget, akkor keverjük jól össze, lisztezzük meg kissé a felületét, majd tegyük 30-35 fokos sütőbe és kelesszük duplájára.
Közben keverjük össze a száraz összetevőket, majd morzsoljuk bele a margarint. Ezután jöhet hozzá a tojássárgája a maradék tej, majd a kovász. Dolgozzuk jól össze, majd dagasszuk jól ki a tésztát!
(Ha ki tudod húzni vékonyan „hártyásra” a tésztát, és nem szakad, akkor jó a dagasztás). A dagasztás történhet géppel vagy akár kézzel is, a kézi dagasztás értelemszerűen nehezebb és időigényesebb folyamat, de egy jó kis felsőtest-napon beilleszthetjük az edzéstervünkbe Ezután fedjük le a tésztát egy darabka sütőpapírral, majd tegyük vissza a 30-40 fokos sütőbe, kb. 20 percre, hogy megkeljen. (Vagy kelesszük szobahőmérsékleten addig, amíg duplájára nő, kb. 45 perc)
Ezt követően gyúrjuk át a tésztát és gyúrjuk bele a csokicseppeket. Osszuk fel 12 egyenlő részre a tésztát (6os fonással fontam), és gömbölyítsük (szakszóval virgoljuk fel a tésztát). A virgolás a tészta dagasztás utáni ,tenyérgyökkel való gömbölyítése.
Ezután hagyjuk állni 5-10 percet a gombóckákat, majd sodorjuk ki egyenletesen a felvirgolt tésztagombócokat. Fonjuk össze a szálakat (ne legyen túl szoros, se túl laza), majd kenjük le felvert tojással (vegán verziónál növényi tejjel) és hagyjuk ismét kelni 30-40 fokos sütőben kb. 15 perc, szobahőmérsékleten 30 percig. Majd kenjük le ismét, és 180 fokra előmelegített sütőben 22-32 perc alatt süssük készre.
