Vegan raspberry white chocolate ice cream in chocolate bowl

Általában a tejmentes fagylalt receptek fő összetevője a kókusztej és ezért általában a kókusz íz dominál. A most következő receptben is felhasználtuk a kókusztejet, viszont a kakaóvajnak köszönhetően fehér csokis íz kap főszerepet. Az extra krémes íz a málnaszósszal elképesztően finom ízvilágot alkot és ráadásként elkészítettük a régóta tervezett csokoládé tálakat is és abban szervíroztuk a fagyit. Nagyon finom lett biztos, hogy nem utoljára készítettük el ezt a receptet.

Hozzávalók:

Fagylalt:

• 100g olvasztott Sambirano Gold 100% tisztaságú belga kakaóvaj pasztilla
  
• 100g egy éjszakára beáztatott kesudió
  
• 1 konzerv kókusztej
  
• Tetszőleges por állagú édesítő (eritrit (150g) vagy nyirfacukor (120g) vagy stevia vagy cukor (100g)
• 2 teáskanál vaníliarúd kikapart magja vagy vanília őrlemény vagy  vanília kivonat
• csipet só

Málna szósz:

• 100g fagyasztott málna
• Tetszőleges édesítő (agávé szirup vagy méz)

• 130g Sambirano Gold 100% kakaótartalmú belga csokoládé pasztilla
  
• Tetszőleges formák (csészék, muffinsütő, stb..), kanalak
• Víz

Elkészítés:

Az előző nap beáztatott kesudiót a kókusz tejjel együtt az aprítógépbe tesszük és krémesre daráljuk. A felolvasztott kakaóvajat és az édesítőt is adjuk hozzá a keverékhez és aprítsuk tovább, végül a csipet sót és a vaníliát is dobjuk a gépbe és keverjük homogén állagúra az összetevőket. Ha megvagyunk öntsük egy tálba a fagyi alapot és mehet be a mélyhűtőbe. Ha van időnk és nem fagylalt géppel dolgozunk, akkor jót tesz a fagyinak ha fél óránként átkeverjük, így még krémesebb lesz. (Ha fagylaltgépet használunk és kellően lehűlt a fagyi alap, akkor mehet be a gépbe.) Amíg hűl a fagyi elkészítjük a málna szószt. Tegyük egy lábosba a fagyasztott málnát és a tetszőleges édesítővel olvasszuk fel, ha már teljesen elolvadt egy botmixer segítségével pépesítsük, majd hagyjuk hűlni. Végül a kész fagyira csorgassunk a málnaszószból és egy kés segítségével húzzunk bele csíkokat és tegyük vissza a mélyhűtőbe.

A csokitál elkészítéséhez már előző este a tetszőleges formákba rakjunk vizet és helyezzünk el bennük kis kanalakat. Vegyünk elő egy fazekat és egy fém- vagy üvegtálat, ami ráillik a fazékra. Tegyünk annyi vizet a fazékba, hogy ha ráhelyezzük a tálat, a víz ne érje el az alját, mert a csokoládépasztilla felolvasztáshoz csak a vízgőzre lesz szükségünk. Forraljuk fel a vizet, majd vegyük takarékra a lángot. Ha már gőzölög a víz, tegyük rá a tálat, majd szórjuk bele a csokoládé pasztillát. Folyamatosan kevergetve olvasszuk fel a pasztillákat 45 °C-ig. A hőmérsékletet konyhai maghőmérővel könnyedén ellenőrizhetjük. Amikor elérte a hőfokot, akkor, vegyük le a tűzről. Folyamatosan kevergetve hűtsük vissza 28-29 fokra. Ezt követően rakjuk vissza a masszánkat a vízgőz fölé és ismét melegítsük fel  31-32 fokig. Ha nincs időnk és egyszerűbben szeretnénk elkészíteni a csokoládét, akkor kihagyhatjuk a temperálást, viszont ebben az esetben a csokoládét hűtőben kell tárolni, különben könnyen megolvad. A tempereálás menetéről itt írunk bővebben.

Ha kész vagyunk a temperálással, akkor vegyük ki a fagyasztóból az előző nap előkészített formákat és a kanál segítségével emeljük ki a jeget a formából, majd mártsuk bele a temperált csokiba.

(Ha szeretnénk belemárthatjuk a csokitálat kakaóbab töretbe.) Kis idő elteltével szépen le tudjuk emelni a csokit a jégformáról. Ugyan ezt a lépést ismételjük meg az összes formával, végül adagoljunk bele a csokitálakba a fagyit. :)

Tovább a termékrendeléshez >>>