Kakaóbab pörkölés
28 Mar 2018
0 megjegyzések
A kakaóbabot serpenyőbe tesszük, majd gyenge láng (kb. 120 °C) fölött, folyamatos kevergetés mellet addig pörköljük (5-8 perc), amíg a babszemek elkezdenek pattogni és isteni csoki illat járja át a levegőt. Ügyeljünk rá, hogy a kakaóbab szemek ne égjenek meg! (A pörkölés folyamata nagyon fontos része a kakaóbab előkészítésének, mert a pörkölés milyensége jelentősen meghatározza a kakaó egyedi aromáját. Ha a babokat túl sokáig pörkölik könnyen égett ízűvé válnak, de ha túl alacsony hőfokon, vagy a kellőnél rövidebb ideig végzik a pörkölést, akkor pedig keserű vagy savanykás lehet a végeredmény. A megfelelően pörkölt kakaóbab nagyon finom ízű, érdemes önmagában is megkóstolni!
A sikeres pörkölést követően tegyük át a kakaóbabokat egy tálba, majd hagyjuk kihűlni.
Amint érezzük a kezünkkel, hogy kihűltek a szemek, kezdjük el eltávolítani a kakaóbab vékony héját. (A sikeres pörkölés egyik jele, hogy a kakaóbab héja nagyon könnyen eltávolítható.)
Ha a recept megkívánja, a lehéjazott kakaóbabokat konyhai robotgéppel vagy kávédarálóval olyan apróra őröljük, amennyire csak lehet.
Ha jó munkát végeztünk, akkor sikerült finommá őrölnünk a kakaóbabot és az
alábbihoz hasonló eredményt kaptunk.
